警惕！你身边的危险食物

吴纪文

也许你经常食用这些食物，但你可能不知道如果会食用不当，它们对你的健康会有多大害处：
　　1.苜蓿芽
　　危险性：在制作芽的时候会导致很多有害细菌产生，因为制作芽的潮湿环境很适合细菌生长（沙门氏菌是最常见的因为芽而产生的细菌）。
　　安全解决办法：由于产生芽的环境无法改变，唯一的方法就是煮苜蓿芽，这样细菌就会消失，或用旺火炒。

2.鸡蛋
　　危险性：虽然只有很少的鸡蛋会导致疾病，但是大约一万枚鸡蛋中就有一枚含有沙门氏菌。
　　安全解决办法：避免吃生鸡蛋或没有完全做熟的鸡蛋。你也可以选择经过高温杀毒的鸡蛋，巴氏消毒法可以消灭任何细菌，这样你就可以放心地食用七分熟的鸡蛋了。

3.生肉饼
　　危险性：食用生肉或嫩牛肉是很危险的。牛肉很有可能被沙门氏菌和大肠杆菌污染。即使在最理想的条件下烹饪，牛肉里依然会藏匿细菌，而且碎牛肉比牛排的危险性还要大。
　　安全解决办法：在160度的高温下烹饪牛肉或嫩肉，还可以通过使用测定肉内层温度的温度计来测量看其是否是在160度的高温下烹饪出来的。

4.袋装绿色蔬菜
　　多叶蔬菜，包括莴笋和菠菜是近年来很多疾病爆发的原因。2006年大肠杆菌的爆发就和袋装菠菜有关。
　　安全解决办法：袋装蔬菜虽然干净却不会消灭细菌。专家建议购买非袋装蔬菜，剥去其外皮，因为这是携带病毒最多的部分。

5.寿司
　　危险性：寿司最大的危险就是由生鱼片、扁形虫和蛔虫形成的寄生效应，尤其是生鱼。
　　安全解决办法：在选择餐厅的时候，选择那些既知道怎么挑选生鱼片又知道怎么将寄生效应降低到最低的厨师所在的餐厅。吃寿司的时候最好蘸着酱和芥末，因为它们有抗菌作用。你也可以在145度下烹饪生鱼或食用由冰冻的生鱼做成的寿司。

6.鸡肉
　　危险性：生鸡肉含有大量沙门氏菌和弯曲杆菌。不仅如此，更大的危险还来自于在准备和烹调鸡肉时带来的交*感染。
　　安全解决办法：在处理生鸡肉时要格外小心。切完鸡肉要彻底清洗刀、案板、盘子和手，不要用盛过生鸡肉的盘子去盛熟鸡肉。

7.蛋黄酱
　　危险性：尽管此前有因为食用伴有蛋黄酱的沙拉而导致食物中毒的事件发生，但事实上，基于杀死沙门氏菌的研究发现，蛋黄酱其实含有特殊的酸性和PH值，所以在沙拉中加入蛋黄酱反而会有抗微生物的效应。 安全解决办法：为避免食物中毒，自制蛋黄酱时，务必确保将其放置在冰冻状态下。

8.哈密瓜
　　危险性：哈密瓜的皮容易滋生细菌，而且这些细菌很容易在切开时进入果肉。
　　安全解决办法：在切开哈密瓜前先洗皮是个不错的方法，但是却不彻底。研究发现，有害细菌最容易在室温下滋生，所以确保将切开的瓜放入冰箱。

9.未经高温消毒的奶酪
　　危险性：虽然国家规定，未经高温消毒的奶酪保质期有60天，但是由新鲜牛奶制成的未经高温消毒的奶酪依然有很大的危险性，因此免疫系统较弱的孕妇、小孩和老人应该避免食用。
　　安全解决办法：最好的办法是不食用这些未经高温消毒的奶酪。

10.沙拉配菜
　　危险性：虽然这样会比较方便，但是其中最大的危险就是由沙拉吧所提供的配菜没有在高温或冰冻条件下保存，而且在准备过程中，他们可能会使用不干净的容器或加入易腐食品。
　　安全解决办法：确保沙拉吧中的食物保存在合适的温度下，该冰冻的要冰冻，需要高温消毒的就要进行高温处理。此外，沙拉吧中的工作人员在处理食物时，应以安全为原则，保持食物的新鲜性。