令人“垂涎三尺”的陕西风味小吃

清風徐力

令人“垂涎三尺”的陕西风味小吃

——人文陕西邮资明信片再添二维码收藏罕品

陕西风味小吃久负盛名，经历了千余年发展的陕西小吃。由于政治、经济、文化的有利条件，博采各地之精华，兼收民族饮食之风味，挖掘、继承历代宫廷小吃之技艺，因而以其品种繁多、风味各异而著称。

陕西小吃以浓郁的乡土韵味，丰富内容，赢得了国内外普遍赞赏和高度评价。她不仅是中国烹饪文化宝库中一颗光彩夺目的明珠，也是陕西烹饪文化的重要组成部分，更是千百万到陕西的旅游者的必须品尝的佳肴美味。

笔者收藏一套最新发行的人文陕西邮资明信片，以驰名中外的陕西风味小吃为主图，配以陕西方言“咥die美”（意思是吃美，吃好）为核心的方言串解，更给这套邮资明信片带来了浓郁的地方特色（图1）。

令人叫绝的是，这套邮资明信片在制作工艺上迈上了新台阶，左下角专门设计了二维码标签（图2），便于广大游人、使用手机扫描，满足了手机控、微博控们，大大延长了邮资明信片的生命力，同前几套人文陕西邮资明信片大为不同。

陕西风味小吃首推中国“麦当劳”之称的凉皮肉夹馍、冰峰汽水，堪称绝配，美食中的极品。肉夹馍以樊记肉夹馍为尊，凉皮则以秦镇米（面）皮、汉中热面皮、宝鸡擀面皮、麻将凉皮等百搭，馍酥肉烂，加上陕西一绝的油泼辣子一道菜，伴着红彤彤的辣子油大快朵颐，令味蕾爆发出无穷无尽的食欲。最后，一定要配上陕西西安才有的冰峰汽水，最好是冰镇的。喝一口，我的妈啊，爽上天了（图3）。

腊牛羊肉。腊牛羊肉在西安已有近百年的历史，是西安的名小吃之一。它选料考究、工艺精良、辅料齐全、火功得当，卤出的肉质地酥粒、色泽红润、香醇可口。相传慈禧太后逃难到西安时，吃了西安的腊牛羊肉赞不绝口，今天的腊牛羊肉已成为馈赠亲朋好友的佳品（图4）。

陕西腊牛羊肉以老童家、刘纪孝、贾永信、铁志明、铁志坚兄弟等为佳。对老西安人来说，逢年过节排上几个小时的队才能买的上，绝对不是夸张。

咸阳三原金线油塔。是陕西当地百姓喜爱的小吃，金线油塔也叫千层油塔，它的外形如缕缕金丝盘绕，又像层层塔楼相叠，提起似金线，放下像松塔，所以叫它金线油塔！它的特点是层多丝细，吃到嘴里松松软软，油而不腻（图5）。

黄桂柿子饼。绝对堪称美味中的美味，少女、儿童的最爱，吃货见了走不动的极品。可以说闻一下，垂涎三尺，咬一口，口水直流，不吃上三五块不尽兴。黄桂柿子饼是用陕西临潼区特产的火晶柿子与面粉制成的风味小吃，故名。色泽金黄，柿面粘甜，黄桂芳香。目前有桂花、豆沙、枣泥、原味、五仁等10多种口味供游客品尝（图6）。

甑糕。甑糕又名水晶龙凤糕。以糯米、红枣为原料，相间叠放，铺三四层。用大、小火蒸熟。色泽鲜艳，红白相间，粘甜味美。是关中地区的传统早点食品，以糯米和红枣为原料制成的一种甜糕。漫步古城西安大街小巷，甑糕随处可见，尤以今天的南大街、麻家十字、桥梓口、大麦市东南亚甑糕为最（图7）。

渭南流曲琼锅糖。琼锅糖是陕西有名的民间地方特产，尤以渭南市富平县流曲镇生产的成糖驰名中外，富平流曲镇的琼锅糖据今已有数百年的制作历史。琼锅糖选用该古镇的优质井水与上等精细小米蒸馏，与大麦芽浆搅拌发酵淋汁，用铁锅熬成糊状 "灶糖" 取出冷却，再在蒸汽加热中反复拧条拉扯，使糖色由黄变白如琼。然后与炒熟的白芝麻，再配花生仁、核桃仁、冰糖、白砂糖、果脯、陈皮等分层置于瓷缸内热焖，最后混压成饼、刀切成条、即成香味醇浓的风味物品琼锅糖。因其香酥脆甜、口嚼味美、佐料考究，历来为民间传统的消食润肺、健脾补肾之保健珍品，由于该糖忌热怕潮，只宜冷天小批量生产，故成为传统的年节、冬令稀有天然绿色食补佳品和馈赠亲朋好友的上乘礼物，亦是中外游客选购品尝的地方风味特产之一（图8）。

陕西牛羊肉泡馍。陕西最著名的风味小吃代表，堪称翘楚。其渊源可上溯至公元前11世纪。西周时曾将羊羹列为国王、诸侯的“礼馔”。羊羹就是用羊肉烹制的羹汤，馍，是一种白面烤饼，吃时将其掰碎成黄豆般大小放入碗内，然后交厨师在碗里放一定量的熟肉、原汤，并配以葱沫、白菜丝、料酒、粉丝、盐、味精等调料。古城西安的牛羊肉泡馍，讲究工艺，烹制精细，火候到家，肉烂汤浓，料重味醇，馍筋光润，绵韧适口，肥而不腻，营养丰富，且具有食疗滋补作用，尤以老孙家、老安家、同盛祥为最（图9）。

宝鸡岐山臊子面。臊子面是陕西的风味小吃，品种多达数十种，以薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特色，吃口柔韧滑爽，其中以岐山臊子面享誉最盛。臊子面的特点是面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，面汤油光红润，味鲜香浑厚而不腻。而岐山臊子面乡土风味尤为浓厚，以酸辣著称。岐山面要求宽汤，即汤多面少，并突出酸辣味。所谓煎、汪即面条要热的烫嘴、油要多，才能体现此面的特色。岐山面是一种高碳水化合物、高饱和脂肪酸的地方特色面食。臊子面对关中地区的人们生活的影响很大，无论喜事丧事、逢年过节、老人过寿、还是小孩满月或是家里来了亲朋都离不开臊子面。关中地区办红白事、老人过寿、孩子满月等都一般招待两顿，所谓早饭和午飨，而早饭臊子面即为主食（图10）。

如此这般，一套色香味俱全，配以陕西方言、壁画、秦腔、剪纸、名胜古迹、门神等陕西特色的邮资明信片惟妙惟肖的展示在游人、邮友面前。相信您看到笔者的介绍，一定会有所心动，心动不如行动，赶快来陕西旅游吧，品尝陕西美食，游遍陕西美景，还等神马?

新浪集邮博客：http://blog.sina.com.cn/u/2405536821

麒麟至尊

昨日参加宝鸡市邮政局金秋珍邮展，带回来“舌尖上的陕西”连体邮资明信片（一套12枚），很不错的！改天上图！:)

清風徐力

好