红酒别等陈了再喝

淮南邮

　红酒被人们誉为“天然氨基酸食品”，它不光彰显着生活品质，也象征着健康，所以，一些产自知名酒庄、历史悠久的红酒日益受到大家的欢迎。但有报道称，由于国内酒产品物流环境的落后和家庭储存条件不当，进口超过一年没有喝掉的葡萄酒，60%以上存在不同程度的“中暑”、过度氧化等变质现象。轻者微生物氧化、营养分解；重者霉菌繁殖、酒体变质，养生不成反伤身。　　年份越久越纯正？
　　与友人相聚，开一瓶1982年的拉菲一起分享，这似乎成为一种财富和高品质生活的象征。毋庸置疑，对于1982年的拉菲来说，那是众多红酒爱好者倾慕的对象，它被誉为“世界上最著名的葡萄酒”，又有罗伯特·帕克的百分评价增色，自然让众多人垂涎其美味。
　　但红酒专家田春娜表示，红酒属于快消品，别等老了再喝。1982年的拉菲虽属顶级，但如今最好用来收藏，而非品尝。“在我国相关的卫生规定中，红酒的保质期只有10年，因为毕竟红酒酒精度多为十几度，它的"生命"长度有限，加之不当储存，会加速它的腐败变质。”
　　田春娜建议，几百元的红酒在购买后，最好在生产装瓶后的3-5年内尽快喝掉，以保证口感和营养没有损失。有一定品质和收藏价值的波尔多红酒，田春娜也建议在6-7年内喝掉。而对于高档红酒，在适当的存储条件下，它的口感最佳期也只能维持15-25年左右，即使是1982年的拉菲，如今的口感也如人到暮年，最好用来收藏。
　　还有一类红酒根本不适宜保存，比如在200元以下的红酒或者是类似于酒精饮料的酒精度只有7度甚至4.5度的红酒，这类产品应当趁新鲜及时喝完，最多不要超过两个月。
　　在辨别酒是否新鲜时，田春娜说，红酒外观应鲜亮诱人，透明有光泽，其颜色与酒的名称相符。比如，成熟红酒多呈宝石红或紫红色，当其变成砖红或琥珀色时，标志着红酒的盛年已过，营养价值和口感也在逐渐衰减，应尽快饮用。暗红、橘红或坏血色的红酒多已过期，最好不要再喝。
　　进口红酒什么味？
　　由于进口红酒的流通环节长，国内的某些流通和储藏环节条件欠佳，红酒就会有变质、口感改变等现象，所以对于缺乏酒类知识的消费者来说，改变后的酸、苦、腐败味道，会被人们误认为是“外国特色”。田春娜说，在口感上，不论是国产红酒还是进口红酒，都应是多种香味混合的口感，而其中任何一种口感都应在舒适范围内。比如，酸、涩是红酒必有的口感，但如果其中酸度或涩度已引起人们的不适，则证明红酒的品质已有变化。
　　在气味方面，田春娜表示，红酒一般会混合有樱桃、梅子、山楂等水果香味，以及紫罗兰等花香，抑或乳酪的气息，而不应有令人不悦的气味，比如臭鸡蛋味。在封装时，酒厂会用有还原性的亚硫酸盐封口，保持红酒的稳定，所以饮用时最好将酒醒15-20分钟，刺激性气味会自然消失，如若气味仍然刺鼻，证明红酒发生了品质变化，它的营养价值也难以保证。
　　酒柜是保险箱？
　　如果说葡萄酒会变成醋，这并不是玩笑，因为葡萄酒需要精准控制液体的温湿度，如遇到过高温度，醋酸菌会将一桶美酒变成一桶醋。
　　“进口超过一年没有喝掉的红酒是否存在多数变质的情况很难说，但据我所知，普通红酒在市售6至9个月后仍未售出的产品，如果温度湿度控制不当就有可能发生中暑、氧化等现象。”田春娜介绍说，如果打算饮红酒，购买时最保险的办法是看酒瓶正反两个标签，选年份日期越近的越好，对于短期储存，可以将红酒平放于床下，避光、避震，让红酒与瓶塞接触，保持瓶塞的湿润度与弹性，从而防止空气进入。
　　对于喜爱藏酒的人来说，私人酒窖是最天然的红酒储存地，但要保持酒窖12℃的温度和80%左右的湿度，没有业内人士指点很难完成。所以不如使用专业的酒柜，定温定湿，使红酒维持稳定。但酒柜也不是保险柜，最好在各种酒的推荐最佳年限间饮用。如果作为收藏用，田春娜推荐要买年轻的酒。比如，现在买来收藏，最好选2000年以后或2010年以后生产、销售的红酒，上世纪九十年代的红酒对于收藏而言，已经老了。
　　Tips
　　1.如果仅以达到保健美容，软化血管及瘦身等目的，建议喝无醇红酒。
　　2.红酒的最佳佐菜是肉蛋、味重的主菜，可使口感相辅相成，但切忌贪杯，以每日不超过三杯为宜。
　　3.为了保证口感和营养，建议买小瓶装，并在开封后一两日内喝完。

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